Calidad y exquisitez
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producto
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Ensaladilla de bogavante al vinagre de jerez con espuma de fino 16,50
Lobster salad with Sherry vinegar and no foam
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Gazpacho verde con boquerones y verduritas encurtidas 10,00
Green Gazpacho with sardines and pickled vegetables
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Tartar de Atún de almadraba 18,00
Almadraba Tuna tartar
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Tomate raf con semimojama de ventresca y albahaca 12,50
Raf tomato with salted tuna belly and basil
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Tiradito de corvina con wakame 17,00
Sea bass tiradito with wakame
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Navajas a la japonesa 15,00
Razor clams japanese style
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Láminas de atún con Ponzu cítrico 16,00
Tuna slices with Ponzu sauce
para picar
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Anchoa 00 con salmorejo Und. 4,75
Anchovy with salmorejo (per unite)
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Esparragos en tempura con alioli de soja 8,00
Tempura Asparagus and soy alioli
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Pan de cristal con cecina, duxelles, pecorino y trufa 10,00
Toasted bread with dried veal ham, mushroom duxelle, pecorino cheese and truffle
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Pulpo encevichado 9,00
Octopus ceviche
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Sam de langostinos picantes 9,00
Spicy shrimp sam
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Steak tartar con patatas fritas 12,50
Steak tartar and fried potatoes
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Croqueta de rabo de toro con salsa de setas 2,00 2,25
Ox tail croqueta and mushroom sauce
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Brioche de carrillera pibil 6,00
Pibil cheek Brioche
para compartir y no perderselo
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Gamba de cristal con setas al ajillo 16.50
Cristal prawn with sauteed garlic mushrooms
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Fricando de pulpo y papada 19,00
Octopus stew and iberian pork jowl
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Mollejas de ternera con gambas roja y ajetes 20,00
Veal sweetbread with red prawns and garlic sprouts
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Alcachofas fritas con calamarcitos a la cochambrosa 19,50
Fried artichokes with baby squids and potato stew
cuchara
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Fideos a la sartén con galeras, chocos y alioli de azafran (para 2 personas) 14,00 por persona
Noodles, galera prawn, squid and Saffron alioli (minimum 2 persons)
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Arroz de ibérico con trompeta de la muerte y emulsión de cebollino (para 2 personas) 15,00 por persona
Iberian pork rice with trumpet of death and chive (minimum 2 persons)
dehesa
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Albóndigas de secreto ibérico con pulpitos 12,50
Iberian pork balls with octopus
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Tiraditos de cerdo ibérico al curry rojo 16,50
Iberian pork tiradito with red curry
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Hamburguesa vaca madurada 16,00
Matured veal hamburguer
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Paletilla de cordero lechal al horno 27,00
Roasted baby lamb
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Flamenquín de ibérico con langostinos 16,00
Iberian pork flamenquin with prawns
postres
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Bizcocho de calabaza, palo cortado, miel y naranja 6,50
Pumpkin sponge cake, palo cortado, honey and orange.
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Tarta de queso con helado de galleta 6,50
Cheesecake with waffle ice cream
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Tarta de chocolate con sorbete de albaricoque 6,50
Chocolate cake with apricot sorbet
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Flan casero de nata y huevos de campo 6,00
Homemade flan with cream and organic egg
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Lemoncrash granizado hecho con Terry White 6,00
Hailed lemoncrash made with Terry White
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Piña asada con anis estrellado y helado de yogurt 6,50
Roasted pineapple with star anise and yogurt ice cream
